Обробні дошки HACCP

Обробні дошки НАССР: що це і навіщо вони потрібні на кухні

У професійному громадському харчуванні безпека продуктів стоїть на першому місці. Щоб виключити ризик перехресного зараження (коли бактерії з сирого м'яса потрапляють на готову продукцію або овочі), заклади впроваджують міжнародні стандарти гігієни. Ключовим елементом цієї системи виступають обробні дошки НАССР.

На відміну від побутового інвентарю, професійна обробна дошка виготовляється зі спеціального високощільного харчового поліетилену (HDPE) або поліпропілену. Такий матеріал не вбирає запахи і вологу, стійкий до глибоких порізів від шеф-ножів, не тупить леза і легко дезінфікується в професійних посудомийних машинах при високих температурах.

Колірна класифікація обробних дощок НАССР

Головний принцип системи НАССР – суворе колірне кодування. За кожним кольором обробної дошки закріплена певна група продуктів, що дозволяє кухарям інтуїтивно дотримуватися санітарних норм:

• Червоний – сире м'ясо (яловичина, свинина, баранина).
• Жовтий – сира птиця (курка, індичка, качка).
• Синій – сира риба і морепродукти.
• Зелений – свіжі овочі, фрукти, зелень і ягоди.
• Білий – молочні продукти, сири, хліб і кондитерські вироби.
• Коричневий – готове відварене або запечене м'ясо, ковбаси.

Купити професійні обробні дошки для громадського харчування в інтернет-магазині EUROPROFTECH

Грамотно укомплектована кухня знижує ризики перевірок контролюючих органів і прискорює технологічні процеси. В інтернет-магазині EUROPROFTECH ви можете купити професійну обробну дошку поштучно або замовити готовий комплект усіх кольорів.

У нашому каталозі представлені надійні професійні обробні дошки для ресторанів, кафе, піцерій і їдалень від провідних європейських брендів HoReCa. Ми пропонуємо допоміжне обладнання для кухні стандартних гастрономічних розмірів (включаючи стандарти GN), стійке до інтенсивних навантажень. Оформити замовлення можна онлайн на сайті, а наші фахівці завжди допоможуть укомплектувати інвентар під стандарти вашої кухні і організують оперативну доставку по всій Україні.