Разделочные доски HACCP

Разделочные доски НАССР: что это и зачем они нужны на кухне

В профессиональном общепите безопасность продуктов стоит на первом месте. Чтобы исключить риск перекрестного заражения (когда бактерии с сырого мяса попадают на готовую продукцию или овощи), заведения внедряют международные стандарты гигиены. Ключевым элементом этой системы выступают разделочные доски НАССР.

В отличие от бытового инвентаря, профессиональная разделочная доска изготавливается из специального высокоплотного пищевого полиэтилена (HDPE) или полипропилена. Такой материал не впитывает запахи и влагу, устойчив к глубоким порезам от шеф-ножей, не тупит лезвия и легко дезинфицируется в профессиональных посудомоечных машинах при высоких температурах.

Цветовая классификация разделочных досок НАССР

Главный принцип системы НАССР – строгая цветовая кодировка. За каждым цветом разделочной доски закреплена определенная группа продуктов, что позволяет поварам интуитивно соблюдать санитарные нормы:

• Красный – сырое мясо (говядина, свинина, баранина).
• Желтый – сырая птица (курица, индейка, утка).
• Синий – сырая рыба и морепродукты.
• Зеленый – свежие овощи, фрукты, зелень и ягоды.
• Белый – молочные продукты, сыры, хлеб и кондитерские изделия.
• Коричневый – готовое отварное или запеченное мясо, колбасы.

Купить профессиональные разделочные доски для общепита в интернет-магазине EUROPROFTECH

Грамотно укомплектованная кухня снижает риски проверок контролирующих органов и ускоряет технологические процессы. В интернет-магазине EUROPROFTECH вы можете купить профессиональную разделочную доску поштучно или заказать готовый комплект всех цветов.

В нашем каталоге представлены надежные профессиональные разделочные доски для ресторанов, кафе, пиццерий и столовых от ведущих европейских брендов HoReCa. Мы предлагаем вспомогательное оборудование для кухни стандартных гастрономических размеров (включая стандарты GN), устойчивые к интенсивным нагрузкам. Оформить заказ можно онлайн на сайте, а наши специалисты всегда помогут скомплектовать инвентарь под стандарты вашей кухни и организуют оперативную доставку по всей Украине.